Les Recettes de Tante Lucienne

Les Recettes de Tante Lucienne

Raviolis au saumon à la sauce de gambas et à l’échalote

Épluchez l’échalote, lavez-la et essuyez-la. Coupez-la en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé. Décortiquez les gambas. Rincez et essuyez avec du papier absorbant aussi bien les carcasses que la chair (ôtez le filament noir). Faites fondre le beurre dans une casserole (ou 7/8 cuillers d’huile d’olive) et faites-y rissoler les carcasses 3 minutes en mélangeant, puis déglacez avec le vermouth et laisser évaporer pendant 2 minutes. Ôtez les carcasses de la casserole à l’aide d’une écumoire : égouttez soigneusement la sauce autrement elle ne sera pas suffisante pour assaisonner les RAVIOLIS AU SAUMON DESTEFANO.
Ajoutez l’échalote, faites-la blondir 3 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps, versez 1/2 verre d’eau et laissez évaporer complètement (5 minutes), puis ajoutez les gambas (coupées en 3 morceaux) et faites-les revenir 3 minutes à feu vif. Salez et poivrez.
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