Name: Ravioli al salmone con salsa di gamberi e scalogno
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 8 persone
Ingredients: 1 Kg Ravioli al salmone; 400 gr gamberi; 50 gr scalogno; 50 ml Vermouth bianco secco; burro; olio d'oliva (extra vergine); sale; pepe

Ravioli al salmone con salsa di gamberi e scalogno

Difficoltà: media

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Preparazione 10 min

Cottura 20 min

Portata Primo

Porzioni 8 persone

Ingredienti

1 Kg Ravioli al salmone
400 gr gamberi
50 gr scalogno
50 ml Vermouth bianco secco
burro
olio d'oliva extra vergine
sale
pepe

Istruzioni

Preparativi

Sbucciate lo scalogno, lavatelo e asciugatelo. Tagliatelo a piccoli tocchetti con un coltellino affilato.
Eliminate i gusci alle code di gambero. Sciacquate e asciugate con carta da cucina sia i gusci sia le code di gambero (togliete il filetto nero).
Sciogliete il burro in un tegame (oppure 7/8 cucchiai di olio di oliva) rosolatevi i gusci 3 minuti mescolando, quindi sfumare con il vermouth e far evaporare 2 minuti. Togliete i gusci dal recipiente con un mestolo forato: scolate molto bene il condimento altrimenti non ne resta a sufficienza per condire i ravioli al salmone Destefano.

Cottura

Unite lo scalogno, rosolatelo 3 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto.
Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e lasciate completamente evaporare (5 minuti), quindi aggiungere le code di gambero (tagliate in 3 pezzi) e fatele rosolare 3 minuti a fuoco alto.
Salate e pepate.