RAVIOLI AL SALMONE CON SALSA DI GAMBERI E SCALOGNO.

Sbucciate lo scalogno, lavatelo e asciugatelo. Tagliatelo a piccoli tocchetti con un coltellino affilato. Eliminate i gusci alle code di gambero. Sciacquate e asciugate con carta da cucina sia i gusci sia le code di gambero (togliete il filetto nero). Sciogliete il burro in un tegame (oppure 7/8 cucchiai di olio di oliva) rosolatevi i gusci 3 minuti mescolando, quindi sfumare con il vermouth e far evaporare 2 minuti. Togliete i gusci dal recipiente con un mestolo forato: scolate molto bene il condimento altrimenti non ne resta a sufficienza per condire i Ravioli al Salmone Destefano. Unite lo scalogno, rosolatelo 3 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto, aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e lasciate completamente evaporare (5 minuti), quindi aggiungere le code di gambero (tagliate in 3 pezzi) e fatele rosolare 3 minuti a fuoco alto. Salate e pepate.

RAVIOLI ALLA ZUCCA.

burro e salvia o un sughetto leggero con cipolla, pomodoro e pancetta tesa tagliata a striscioline aggiunta a metà cottura.

TORTELLINI
O RAVIOLI A VOSTRO PIACERE.

in questa ricetta prepareremo i ravioli ai funghi, ma potete farlo con altre possibili varianti pasta per il pane o per la pizza , funghi porcini secchi , panna ,Salvia ,burro ,sale,pepe. Preparate la pasta per la pizza, potete fare anche quella per il pane, stendete la pasta con il mattarello con uno spessore di mezzo centimetro, prendete ex 4 ciotole tutte uguali che possano andare in forno e ungetele di olio. Con la pasta per la pizza foderate le ciotoline facendo bene i bordi. Mettete le ciotoline in forno preriscaldato a 200°C e fatele cuocere i cestini per circa 15 minuti. Lasciateli raffreddare e poi estraete delicatamente i cestini dalle ciotole.Mettete i funghi porcini secchi in acqua calda per circa 20 minuti per farli rinvenire, oppure usate i funghi champignon nella scatola così il piatto costerà un pò meno, potete anche metterli entrambi. Nel frattempo preparate un trito di cipolle e fatelo soffriggere in una padella antiaderente con salvia, sale e pepe, poi aggiungete i funghi e fate cuocere. Togliete la salvia e aggiungete la panna da cucina.Nel frattempo fate bollire una pentola con abbondante acqua salata, fate cuocere i ravioli ai funghi per 2-3 minuti circaFrullate un pò di funghi e mescolateli con la panna o se volete va bene anche la besciamella.Scolateli e conditeli con la salsa con funghi e panna, fateli saltare in padella e poi versateli nei cestini, mettete 2 cucchiai di panna o di besciamella per ogni cestino e poi cospargeteli di parmigiano e passateli in forno sotto il grill qualche minuto prima di servirli.